Нитраты в овощах и фруктах – это соли азотной кислоты, которые поступают в растение из почвы вместе с подкормками. Азот отвечает за формирование зеленой массы растения – стеблей и листьев. При недостатке этого минерала в грунте даже о самом скромном урожае можно забыть. Наши почвы слишком бедны, из-за чего внесение удобрений – неизбежность и для крупных фермерских хозяйств, и для простых дачников.
Как обезопасить себя?
• Покупать овощи и зелень на рынке или в магазине и «по сезону».
• Овощи и фрукты перед употреблением необходимо мыть и чистить. Нитраты накапливаются в них неравномерно: в огурцах – с обеих концов овоща, в зелени – в черенках и наружных листьях, в капусте – в кочерыжке, в моркови- в сердцевине. Стебли зелени лучше отрезать и не использовать в пищу.
• Варить овощи и сливать воду. При варке рекомендуется первую воду сливать после того, как она закипела.
• Хранить овощи и фрукты недолго и при пониженной температуре. Низкая температура не дает нитратам превращаться в нитриты, которые причиняют вред здоровью. Если вы видите, что овощи или фрукты потеряли свежесть, стали вялыми, начали портиться, лучше их в пищу не употреблять.
Признаки острого отравления нитратами:
• Резкая общая слабость, сонливость или наоборот возбуждение.
• Головокружение, сильные головные боли, потемнение в глазах.
• Одышка.
• Нарушение координации движения.
• Снижение артериального давления, учащение сердечных сокращений.
Врач-лаборант (зав. лабораторным отделом) О.В.Русакевич
